☆★☆　新・たこやきめぐり　第2回　☆★☆

熊谷真菜(2006.10)

とりあえず、ショオユから。 あっさりとしてだし醤油がカリカリの皮にしみて、日本人なら否定しようのない味わいに。 せっかくなのでソースもお願いしてみると、青のりかつおがわんさかとトッピング。 彩りも美しく、濃いめのソースに合う、合う。
	主役のたこ焼き以上に「おっちゃんも味のうち」な名店。 こんがりたこ焼きは、カリトロが絶妙で香ばしく、天ぷらやさんの天かすや粉かつおもきいて、 ついつい手がのびてしまう。10年以上前に表現させてもらった「カリトロ」という言葉。 いまや、おいしいたこ焼きの条件として当たり前に流通しているが、実は大きいたこ焼きでは どうあがいても出せない食感なのである。
たこ焼きの鍋の穴の大きさが、直径40ミリ以上が一般的な時代だからこそ、 私は小さい穴を守り続けたいと願う。 　 タコもたこ焼きも大きけりゃ、ええってもんやない・・ということを若い世代に伝え続けてほしい。 「ここのたこ焼きは日本一です！　たこ焼きは日本の文化！ 　これを残さずに何を残そうというのでしょうか」。 松岡君が雑誌に寄せたメッセージのとおり、ここのたこ焼きは大阪の人情と下町が育てた見事な味わい。 こんど来るときは、踊りのうまいおばちゃんにも、ご挨拶したいものです。 　 （2006.9.23取材）

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