こ
た				や
	第	18	回		き
り				め
		ぐ

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宅配もできるよ −「さくら屋」　その３−

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熊谷　真菜

　こんな感じで、ソースのこと、温め方、地図などくわしく説明がある。 宅配もＯＫ。 ２年前には、すぐそばの四条木屋町近くに、居酒屋もオープンした。 夕方から李家さんはシェフとして厨房に立つ。 メニューはもちろんすべてオリジナル。 居酒屋でたこ焼を注文すれば、焼きたてアツアツを届けてもらえる。

　渋谷のたこ焼に負けないほどの超大玉。 もう一つのよそとちがうのは、クワイをつかっていること。 お正月に食べるクワイではなく、中国産の水クワイだという。 これは食感の変化を出すためで、ヒントはやはりフランス料理時代に得たものだった。

　魚のギャレット−−これは小さなお好み焼状に焼いたものだが、魚の身だけでは食感がおもしろくないので、歯ざわりをよくするために、水クワイを入れる。 ５ミリ角の水クワイを口に入れると、レンコンに似た食感。 これがたこ焼の下調味された蛸とともに、京都人に賞味されているのである。