☆★☆ たこやきめぐり 第59回 ☆★☆
| 黒門らしい新店誕生 板さんが手がける大阪初！ 山芋たこ焼 − 芋蛸（いもたこ） その１ − |
熊谷真菜 (2003.2)
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日本コナモン協会のたちあげのための、いろいろとたいへんな活動が続くなかで、
たこやきめぐりの取材の時間は、私にとって天国みたいなポヨヨンのひとときである。 めざす屋号は「芋蛸（いもたこ）」。 くいだおれの山田六郎さんからいただいたメールには 「生地に山芋をつかってる店は多いけど、ここは山芋のかけらをそのまま入れています。」 なるほどお好み焼の山芋は評価するものの、たこ焼の山芋には否定的な私。 その裏をかかれたのは、くやしい。 |
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店は黒門市場の南。角のいい場所に、吉野杉でドーンと芋蛸の看板。 和食の板さんだったご主人、槌谷俊彦さんと妻の公美さんが、まるでおひなさんのように仲良くいらっしゃる。 看板の書は公美さんが直接書いたもの。構えがいい感じだから、味も期待できる。 俊彦さんはもともとたこ焼好きであちこち食べていたので、意外とスムーズな開店だった。 板前だから、出汁もしっかりしているし、炊き合わせの発想で、長芋をタコくらいに切り、 タコとともに入れるようになった。 |
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長芋はタコとちがい、火の通り具合で、サクサクやモチモチなど、これまでになかった食感が演出できる。 |
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続く．．．
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