☆★☆　たこやきめぐり　第37回　☆★☆

熊谷真菜

昭和１４年生まれ。繊維問屋から独立して 雑貨店を営み、十年前、時代の流れに合わせ て商売の方向を飲食へとかえる。麺類好きだ ったのでまずは本格的な讃岐うどんを。７年 前からたこやきを自ら焼く。
	片手間商品だと思っていたたこやきだが、生半可でやれるも のではないことがわかり、「麺屋」を職人に まかせて、たこやきに全力投球。 自分の舌に合ううまい店を探し、そこのやり方を一お客 として観察。粉のねりぐあいを、色や流れる速さでチェックし、 自分の味つけに生かしてきた。 鳥がらスープが特徴だが、これはかつおだしの癖を和らげてくれるらしい。
「大阪のお人の口は正直で／ うまいもんしか口にせぬ／ 世間たこやき数あれど／ 大阪生まれの生粋の／ 味にこだわりシンプルに／ 玉子と鳥だし練りこんで／ 醤油の味つけかくし味／ うまいもんやの味のほど／ あしたも又とご来店／ 毎度おおきにありがとう／ なにとぞよろしく／ これからも／ ご愛顧お願い申します／ 大阪・駒川本店　うまいもんや」
	持ち帰り客も多いが、店のなかでも味わえ る。ソース、マヨネーズもあるが、一番シン プルな醤油味がいい。「外カリ、内プチュ」 この表現がぴったりの絶妙な食感。 　実は今回もあとの約束に時間切れとなってしまった。 こんどたずねるときは、たこやき以外のメニュー、 そして麺屋のうどんもゆっくり味わいたいと願っている。

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