死にかけの状態のものは、なんとか生きてるとはいうものの、 決して活きてるとはいえないのである。 なぜなら、タコは貝の仲間だから、お肉のように、 死後少しおいてからの方がうまみが増すものではない。 それどころか、活け活けのところを調理しないと、味も香りも食感も台無しという代物なのだ。

　とれとれのピチピチをできるだけ最小限に手をかけて、 ぷりぷりのうまさを口に入れてもらうために、 箱部さんのタコ研究は続いた。 たとえば塩でぬめりをとる。 これまで常識になっていたタコの扱いが、実は迷信どころか、 まちがいだったり、生簀の塩分濃度や適切な温度についても、 明石の漁協へ足を運んで調べたという。 　こうしてタコにこだわる箱部さんは、たこしゃぶのアイデアをメニューに入れるなど、 たこ茶屋の人気を広めていく。